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di formazione professionale
La cucina celiaca
Suggerimenti e ricette per un Menu privo di glutine, nel rispetto dei valori nutrizionali e tradizionale della nostra cucina! Con la partecipazione dell'Associazione Trentina Celiachia.
Destinatari: Il corso è rivolto a personale addetto alla gestione della ristorazione aziendale: in particolare a titolari/ gestori, cuochi e personale di cucina
Docenti: - Augusto Lavesero: Chef amante delle sperimentazioni, dispone di una notevole conoscenza della cucina senza glutine e del sottovuoto applicato al cucinare acquisita negli anni di lavoro presso strutture ristorative ed alberghiere di Torino.
Collabora con e con First Quality Management.
Durata: 2 giornate
Data: 10 e 11 Dicembre 2008
Orari: 9.00/13.00 - 14.00/18.00
Sede: Cucina dimostrativa c/o Arredhotel, via del Commercio 45 - Trento
Argomenti del corso:
- Inserimento della cucina celiaca in un sistema produttivo tradizionale;
- Cottura e servizi con alimenti non contenenti glutine;
- Prontuario A.I.C.;
- Strategie di produzione;
- Sistemi di stoccaggio dei prodotti secchi, umidi e semilavorati;
- Strategie di servizio
- Panificazione per celiaci
Quota d'iscrizione: Modalità d'iscrizione:
Per l'iscrizione al corso è sufficiente compilare e inviare via fax il modulo d'iscrizione scaricabile a fondo pagina.
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