I principali requisiti del sistema sono i seguenti:
- la predisposizione di un sistema igienico sanitario documentato in conformità ai requisiti richiesti;
- l’identificazione ed acquisizione di processi, strumenti di controllo, controlli ed professionalità che possono essere necessari per il raggiungimento della qualità richiesta;
- l’identificazione ed controllo delle misurazioni ispettive e degli strumenti di misurazione. Tali attrezzature vanno aggiornate in modo adeguato in relazione alla tipologia di attività svolta dall’Azienda;
- la manutenzione dei registri del Sistema HACCP per l’accertamento della conformità dei prodotti e dell’effettivo funzionamento del sistema igienico sanitario;
- la revisione periodica del funzionamento del sistema HACCP da parte della Direzione e del Responsabile;
- la definizione delle responsabilità di tutto il personale nell’ambito del Sistema HACCP;
- la formazione e qualificazione del personale in relazione al lavoro assegnato;
- il controllo dei prodotti e servizi non conformi e l’adozione delle azioni correttive appropriate al fine di prevenirne la ripetizione.
Gli Standard Internazionali sul Sistema HACCP richiedono che l’Azienda costituisca e mantenga un sistema igienico sanitario documentato al fine di assicurare che i prodotti ed i servizi offerti siano conformi a specifici requisiti.
Il Servizio HACCP che propone D.O.C. Service S.r.l. si articola attraverso le seguenti fasi:
- elaborazione del piano di autocontrollo;
- servizio di assistenza;
- formazione in materia HACCP.
